Carbonara de la mer.

Ingrédients:

• 400gr Pâtes fraîches
• 500 gr de fruits de mer (frais ou surgelé)
• 300 gr de coquilles saint jacques
• 2 filets de saumon
• Quelques gambas pour la décoration à faire revenir dans de l'ail et du persil.
• 1 gousse d'ail
• 2 échalotes
• 20cl de vin blanc
• 3 cuillères de crème fraîche
• huile d'olive
• Parmesan

Préparation:

1. Commencer par la préparation des pâtes fraîches car il faut une heure de séchage.
2. Faire revenir les fruits de mer, avec de l'huile d'olive, de l'ail et des échalotes à feu vif, intégrer les coquilles saint jacques.
3. Pendant ce temps porter à ébullition 3 litres d'eau salée (pour la cuisson des pâtes)
4. Déglacer les fruits de mer avec du vin blanc laisser réduire.
5. Faire revenir les gambas à l'huile d'olive, ail et persil, mettre les filets de saumon dans la même casserole.
6. Faire cuire les pâtes 2 minutes maximum au retour de l’ébullition.
7. Mettre la crème fraîche dans les fruits de mer, laisser réduire à feu doux, effilocher les filets de saumon.
8. Essorer les pâtes, puis dresser les assiettes en décorant avec les gambas et parsemer d'un peu de saumon et de parmesan.

Bon appétit